Zutaten für 4 Personen: 3 - 4 Mini-Gurken (ca. 500g), 1 kleine rote Chilischote, 1 Bund Petersilie, 3 El kaltgepresstes Öl, z.B. Leinöl, 2 - 3 El Zitronensaft, 500g Kefir, Salz, 50g luftgetrockneter Schinken, 3 Zweige Dill

Zubereitung: Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Gewaschene Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken und mit der Gurke im Mixer pürieren.
Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und mit dem Öl und 2 El Zitronensaft zum Gurkenpüree geben und alles nochmal mixen bis die Masse schön cremig ist.
Gurkenpüree in einer Schüssel mit dem Kefir mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf vier Teller verteilen. Schinken in sehr feine Streifen schneiden, Dill waschen. Auf jede Suppe einige Schinkenstreifen geben und etwas Dill darüberstreuen.

Guten Appetit!